Сыр Ламбер - один из самых популярных и изысканных сыров в мире. Его нежный кремовый вкус и неповторимый аромат завоевывают сердца гурманов по всему миру. Но мало кто знает, что этот роскошный сыр можно приготовить прямо у себя дома!
Для приготовления сыра Ламбер вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов: свежее коровье молоко, сыворотка, соль и закваска. Важно помнить, что сыр Ламбер готовится только из свежего молока, так как качество и вкус сыра зависят от качества используемых продуктов.
Первым шагом приготовления сыра Ламбер является нагревание молока. Оно должно быть нагрето до определенной температуры, которая не превышает 40 градусов Цельсия. Затем в молоко добавляется закваска и сырная закваска, которые обеспечивают процесс ферментации и образование сгустка.
После образования сгустка сырные зерна необходимо разрезать на мелкие кубики и оставить на несколько часов для дальнейшего сливания сыворотки. Затем следует аккуратно переложить сгусток в форму, чтобы он приобрел нужную форму и структуру сыра Ламбер.
История и происхождение сыра ламбер
История сыра ламбер начинается с маленькой деревушки Ламбер, которая находится в горах региона Рон-Альп. Здесь, в отдаленных и красивых местах, жители занимались скотоводством и производством молочных продуктов с давних времен.
Сыр ламбер изначально был создан как фермерский продукт, предназначенный для собственного потребления. Однако, благодаря высокому качеству и уникальному вкусу, он вскоре стал пользоваться популярностью не только среди местных жителей, но и за их пределами.
Формирование сыра происходит из непастеризованного коровьего молока. Поэтому, чтобы произвести сыр ламбер в домашних условиях, необходимо иметь возможность использовать свежее непастеризованное молоко.
Оригинальный рецепт сыра ламбер подразумевает его созревание не менее двух недель, но многие производители настаивают на более продолжительном периоде созревания – до нескольких месяцев. Именно это дает ему особый характер и уникальный вкус.
Сыр ламбер стал широко известен во Франции и за ее пределами, и по сей день он остается одним из самых популярных и престижных сыров. Его неповторимый аромат и нежный вкус завоевывают сердца гурманов по всему миру.
Основные ингридиенты для приготовления сыра ламбер
| Молоко | Сыр ламбер готовится из козьего или овечьего молока. Оно должно быть свежим и качественным, чтобы обеспечить хороший результат. |
| Фермент | Фермент необходим для свертывания молока и образования сгустка. Для сыра ламбер можно использовать жидкий или порошковый фермент, следуя рецепту и рекомендациям производителя. |
| Соль | Соль добавляется в молоко для придания сыру нужной солености. Она также помогает в процессе созревания сыра и предотвращает развитие вредных микроорганизмов. |
| Молочнокислые бактерии | Молочнокислые бактерии используются для введения кислотности в молоко и создания благоприятных условий для созревания сыра. Они также добавляют уникальные ароматические и вкусовые оттенки. |
| Формы для сыра | Чтобы сыр ламбер приобрел свою характерную форму, вам понадобятся специальные формы для сыра. Вы можете выбрать форму в виде пресса с отверстиями или корзинки, которая поможет вам сформировать и дренировать сырный сгусток. |
| Термометр | Точный термометр необходим для контроля температуры молока и других этапов приготовления сыра. Используя термометр, вы сможете добиться оптимальных условий для успешного получения сыра ламбер. |
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению сыра ламбер. Это поможет вам получить вкусный и качественный продукт.
Выбор и подготовка сычужного фермента
Выбор сычужного фермента:
Сычужный фермент бывает животного и растительного происхождения. При выборе фермента рекомендуется отдать предпочтение натуральному животному ферменту, так как он обладает более высокой активностью и гарантирует лучший результат.
Для приготовления сыра ламбер чаще всего используется телячья сычужная плотва. При выборе фермента, обратите внимание на его происхождение и качество. Лучше всего приобрести натуральный фермент у проверенных производителей или в специализированных магазинах сыроделия.
Подготовка сычужного фермента:
Перед использованием сычужного фермента, необходимо его подготовить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Обычно фермент предлагается в виде жидкости или таблеток. Прежде чем приступить к приготовлению сыра, необходимо удостовериться, что фермент разведен в нужных пропорциях и получился равномерный раствор. Таблетки фермента следует аккуратно раздробить и развести в небольшом количестве чистой воды до получения однородной массы.
Готовый сычужный фермент хорошо храниться в холодильнике в плотно закрытой таре. Перед каждым использованием рекомендуется проверять сычужный фермент на его свежесть и активность. Для этого можно залить несколько капель фермента на поверхность подгретого молока и дать ему немного время для действия. Если молоко сгустнулось за определенное время, значит фермент свежий и готов к использованию.
Правильно выбранный и подготовленный сычужный фермент является одним из ключевых компонентов приготовления сыра ламбер. Соблюдая все рекомендации и действуя аккуратно, вы сможете получить восхитительный сыр с неповторимым вкусом и ароматом.
Процесс приготовления сыра ламбер
| Шаг 1: | Подготовка ингредиентов. Для приготовления сыра ламбер вам понадобятся следующие ингредиенты:
|
| Шаг 2: | Нагревание молока. Поместите молоко в кастрюлю и медленно нагревайте его на среднем огне до температуры 32 градуса Цельсия. |
| Шаг 3: | Добавление закваски и фермента. Растворите закваску в небольшом количестве воды и добавьте в нагретое молоко. Потом растворите фермент в воде и также добавьте в молоко. Перемешайте, накройте кастрюлю и оставьте на 1 час. |
| Шаг 4: | Разделение массы. После часа молоко должно стать густым, и оно не будет липнуть к пальцам при прикосновении. Разрежьте массу на кубики, чтобы сыворотка вытекла. |
| Шаг 5: | Получение шарами. Поставьте кастрюлю с разрезанной массой на сито и оставьте ее на ночь, чтобы сыворотка полностью стекла. Утром формируйте шарики сыра ламбер и оставьте их на сите еще на несколько часов для дальнейшего отделения сыворотки. |
| Шаг 6: | Посолка сыра. После того, как сыворотка полностью отделится от шариков сыра, посыпьте их солью и оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Затем переложите сыр в холодильник и оставьте его там на сутки. |
| Шаг 7: | Зреление сыра. Время зреления сыра ламбер зависит от ваших предпочтений. Минимальное время – 2 недели, но вкус сыра станет более насыщенным и глубоким, если вы выдержите его от 4 до 6 недель. |
И вот, ваш вкусный и ароматный сыр ламбер готов! Этот сыр отлично подойдет для подачи с хлебом, фруктами или использования в различных блюдах. Приятного аппетита!
Хранение и созревание сыра ламбер
Для правильного созревания и сохранения свежести сыра ламбер, необходимо соблюдать определенные условия и правила сохранения. Ниже приведены основные рекомендации:
- Хранить сыр ламбер следует в специально предназначенных контейнерах из пластика или стекла, которые должны быть непрозрачными, чтобы сыр не подвергался воздействию света.
- Температура хранения сыра ламбер должна быть от +4°C до +8°C. Сыр следует держать в разделе для сыра холодильника или сырной комнате с постоянной температурой и влажностью.
- Влажность хранения сыра ламбер должна быть на уровне 85-90%. Уровень влажности можно поддерживать, используя специальную сырную бумагу или хлопчатобумажные салфетки.
- Сыр ламбер следует хранить отдельно от других продуктов, так как он впитывает запахи.
- Раз в несколько дней рекомендуется обмывать и проветривать сыр, чтобы избежать возникновения плесени.
- Сырная культура, находящаяся на поверхности сыра ламбер, помогает созреванию и делает его особенным по вкусу и аромату.
С учетом выполнения всех правил и рекомендаций, вы сможете насладиться зрелым и ароматным сыром ламбер, который прекрасно сочетается с вином, фруктами и различными гастрономическими соусами. Приятного аппетита!
Способы использования сыра ламбер в кулинарии
1. Брускетта с сыром ламбер. Для приготовления брускетты возьмите обжаренные ломтики хлеба и намажьте их пастой из сыра ламбер. После этого добавьте свежие помидоры и базилик. Это блюдо отлично подойдет как закуска или легкий ужин.
2. Салат с сыром ламбер и виноградом. Смешайте кусочки сыра ламбер с маринованными виноградными ягодами. Добавьте оливковое масло и соль по вкусу. Этот салат станет ярким и вкусным дополнением к вашему обеду или ужину.
3. Сырные шарики с ламбером. Смешайте сыр ламбер с мягким сыром кремет и формируйте из них небольшие шарики. Обваляйте их в мелко порубленных орехах или зелени. Подавайте эти шарики в качестве закуски на вечеринке или просто наслаждайтесь ими в уютной обстановке.
4. Пицца с сыром ламбер. Приготовьте тонкое тесто для пиццы и намажьте его соусом из томатов. Посыпьте тесто натертым сыром ламбер и добавьте ваше любимое сочетание овощей и мяса. Затем запеките пиццу в духовке до золотистой корочки. Получится ароматная и сытная пицца с замечательным сыром ламбер.
Все вышеперечисленные способы использования сыра ламбер помогут вам насладиться его изысканным вкусом и разнообразить ваше меню.
